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蒸水蛋蒸鸡蛋羹

2018年10月11日 栏目:美食

主料鸡蛋 :3个辅料凉开水 :100 ml盐 :5 g香油 :2 ml厨房用纸 :1张具体步骤步1. 鸡蛋液打散,直到蛋清

主料

鸡蛋 :3个

辅料凉开水 :100 ml盐 :5 g香油 :2 ml厨房用纸 :1张

具体步骤步1. 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。第二步2. 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。第三步3. 静置一会儿,去气泡 or 厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。第四步4. 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

烹饪技巧a)不要用生水来调和鸡蛋液,否则蒸出的蛋羹不平整,会有蜂窝。另外,也不要用开水来调和蛋液,这样会使蛋液被烫熟,蒸出的成品出现结块。用凉开水,也就是烧开后自然冷却的水,来调和蛋液,可以说,是蒸出平滑蛋羹的步。b)蒸蛋羹的时间不能过长,也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。c)个人喜欢在蛋液里面加30ml3%的牛奶(水就适量减少相应的值)。这样的水蛋又滑又香又好吃。

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